A desszertekben a normandiai almapárlatot és a francia konyakot házasítják össze a mestercukrászok a méltán híres belga pralinével – ahogy Gombóc Artúr bölcsen megjegyezte, lehet akár szó kerek, szögletes vagy lyukas csokoládéról
–, hogy egy merőben új ízkülönlegességet szolgálhassanak fel az ünnepek idején.

– Köszönhetően minőségi összetevőinek, a Rémy Martin harmonikus párlata a cukrászatban is izgalmas alapanyagként használható. Aromájában ott található a méz, a vanília, a fahéj, a mandula, illetve a mogyoró is, amelyek az édességekben is visszaköszönnek, ezáltal erősítik egymást a receptekben – hangsúlyozta Divéki Balázs cukrászmester.


A minőségi csokoládé és a Rémy Martin ízei olvadnak egybe ebben a desszertben, melyet vállalkozó kedvű olvasóink is elkészíthetnek Divéki Balázs itt közreadott receptje alapján

A belga csokoládégyárak több mint hatvanfajta pralinét kínálnak, de Belgium hí­res a cukrászmestereiről és műhelyeiről is, ahol egye­di specialitásokkal kényeztetik a vásárlókat. A belga cso­koládétermés éven­te több ezer tonna, aminek csaknem hatvan százalékát exportra szánják. A pralinék készülhetnek klasszikus módon, amikor aromás csokoládékrémet készítenek őrölt és pörkölt mandulából, esetleg mogyoróból, az így elkészült pasztát különböző formákba öntik, rétegeket sajtolnak belőle, majd körbeöntik forró csokoládéval.

A másik belga elkészítési mód, amikor különböző formaalapokra öntik a felmelegített csokiöntetet, majd miután kihűlt, különböző vajas, cukros lágy krémeket kevernek ki, és ezzel töltik meg az elkészült formákat. A marcipánokkal töltött édességeknél a cukrászoknak lehetőségük nyílik arra is, hogy kiéljék művészi hajlamaikat: kézzel formázzák meg a tökéletes alapanyagot, amelyet aztán akár csokoládéval is bevonhatnak. Az így készült „szobrocskák” igazi különlegességnek számítanak.

Recept egy édes ünnepre: Rémy Martin

Összeállítás: A dacquoise tésztára helyezzük a szilvaszószt, majd a klasszikus csokimousse-t és ezt vonjuk be Glacage csokival.

A dacquoise tészta összetevői: 375 g vaj, 180 g FRUIBEL® San Felipe étcsokoládé, 450 g cukor, 2 tojássárgája, 150 g liszt, 75 g mogyoró, 60 g SUCREA® Knusper Biene

A szilvaszósz összetevői: 180 g cukor, 1,8 dl víz, 20 g SUCREA® Sanatine (stabilizáló és zselésítő), 1000 g FRUIBEL® Corin szilvatöltelék, 200 g Rémy Martinbe áztatott aszalt szilva, 1 dl Rémy Martin

A csokimousse összetevői: 1 tojássárgája, 100 g cukor, 0,5 l tej, 720 g csokoládé, 720 g felvert tejszín

Elkészítés: A tészta, ami egy sűrű, belga csokival készült, olajos magvakkal dúsított alapot biztosít a süteménynek, már önmagában is remek desszert lehetne. Erre jön az a Rémy Martinnal készített szilvaszósz, amelynek az alapja az aszalt szilva és a szilvatöltelék. A desszertkülönlegességre a koronát a klasszikus csokimousse helyezi fel, amelynek alapja az angol krém, azaz a crème anglais. A krém elkészítése művészi feladat: a felforralt tejet 75 fokos állapotában össze kell főzni a cukorral, a tojássárgájával, majd még meleg állapotában hozzá kell adni a csokoládét, és krémesre kell keverni. Hozzávetőleg 30 fokosra kell hűteni az így kapott krémet, és ezt kell feldúsítani a felvert tejszínnel.