Piros ugyan, de komoly gondot fordítottak arra, hogy íz egy molekulányi se kerüljön bele. Ha kapunk időnként lucullus paradicsomot vagy ormótlan és ellenállhatatlanul édes, igazi kertben, igazi nap alatt beérett, manipulálatlan magokból termesztett paradicsomot, akkor örüljünk, de hát erre mindennap nem számíthatunk.

Szerencse, hogy van koktélparadicsom, ami meglepően kellemes paradicsompótlék, noha jóval drágább nagyobb társánál: itt nem méretre megy a játék, babra sem, legfeljebb babszemnyi méretre, hiszen minél kisebb a koktélparadicsom, annál drágább. Ha a költségvetésbe belefér 1-2 kg megvétele, akkor egész finom terméket tudunk előállítani.

Az első javaslatom a koktélparadicsom-konfit, azaz „kompót” lenne, amelyet önmagában is nagyon kielégítő fogyasztani, jól illik a különböző kemény-félkemény sajtokhoz (cantal, gouda, ementáli), de pizzafeltétnek, paradicsommártás-kiegészítőnek is remekül szuperál.

Először is a koktélparadicsomokat kell kiszárítani: erre az a legjobb módszer, ha megmossuk, és egyszerűen kitesszük a napra, letakarjuk egy könnyű tüllel vagy gyolccsal, amit téglával rögzítünk. Olasz szakácskönyvek a garázs lapos tetejét szokták erre a célra javasolni. Nem tudom, hogy nálunk megszokottak-e a lapos garázstetők, nekem például nincs garázsom, így tetőm sincs, sem lapos, sem nyerges, ezért ezt a módszert nem tudom alkalmazni, hiába mondják, hogy a garázstetőt az isten is paradicsom-aszalásra teremtette, mert ott háborítatlanul elvan az aszalmány, a nap meg teszi a dolgát. Nos, garázs híján marad a sütő: 80 (nyolcvan!) fokon 8-10 órán át kell szárítani a koktélparadicsomokat, míg töttyedt kis csomók lesznek belőlük.

Egy edényben forraljunk fel fél liter vizet, adjuk hozzá a borecetet, és az egykor koktélparadicsom volt aszalmányokat fél percre merítsük bele, szűrőkanállal.

Osszuk szét kis – alaposan kimosott – üvegekbe, mindegyik üvegbe tegyünk 1-2 zsályalevelet és fokhagymagerezdet, töltsük fel olajjal. A lezárt üvegeket tegyük egy nagy edénybe, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és főzzük 15 percig. A vízben hagyjuk kihűlni, majd a kamrában fél évig is eltartható. Talán tovább is, de ezt nem tapasztaltam, mert addigra mindig elfogyott. Fetasajt-kockákat is tehetünk az üvegbe a paradicsomok közé…

A paradicsomléhez az egyik főzőhagyma (vöröshagymát is használhatunk, de a fehérnek lágyabb íze van) kivételével az összes hozzávalót tegyük egy edénybe, és főzzük másfél órán át. Fakanállal kevergessük, és törjük össze a paradicsomokat. Ha letelt a főzési idő, egy krumplinyomóval törjük össze a zöldségeket, majd passzírozzunk át mindent.

Egy kis serpenyőben forrósítsunk kevés olívaolajat, és 5-7 perc alatt pirítsuk rajta aranybarnára a második, apróra vágott vagy lereszelt főzőhagymát. Adjuk a paradicsomszószhoz a felaprított zellerlevéllel együtt, s kóstoljuk meg, kell-e bele só, bors. Aki savanykásnak találja, édesítse meg 1 evőkanál barna cukorral. Tegyük fel ismét a tűzre, és főzzük még 30-40 percen keresztül, amíg besűrűsödik (az időtartam a paradicsom víztartalmától függ).
Végül zárjuk üvegekbe és újságpapírba-törülközőbe bugyolálva hagyjuk egy napig kihűlni. Így ér boldog véget a koktélparadicsom, főleg, hogy az ő túlvilága a mi világunk…

Konfit
1 kg koktélparadicsom (ha lehet, piros és sárga vegyesen)
1 csokor friss zsálya
3-4 gerezd fokhagyma
1 dl fehérborecet
2-3 dl olívaolaj

Paradicsomlé
2 kg koktélparadicsom
2 sárgarépa
2 fehér főzőhagyma
1 zellergumó
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál friss, felaprított zellerlevél
1 dl olívaolaj
só, bors