Egy 2007-es borról van szó, amelyik már nagyon fiatalnak nem mondható, ugyanakkor szinte olyan friss gyümölcsösséget mutatott, amelyet egy újborként debütáló portugiesertől vártam volna. Vanília, piros bogyós gyümölcsök és némi mineralitás az, ami először inputként csapódik az orromon keresztül az agyamba. A két felhasznált fajta a garancia a gyümölcsösségre és a fűszerességre is. Jó a bor struktúrája, az alkohol egy picit kilóg, de nem igazán zavaró. Ízben többet ad, mint illatban: piros bogyós gyümölcsök – málna és meggy – uralják a bort. A savak optimálisak, szépen díszítik a gyümölcsöket. Tanninjai szolidak és érettek. Ez egy olyan bor, amihez nem kell igazán alkalom, nem egy tipikus ünnepi bor, ugyanakkor a mindennapok kiváló kísérője lehet. Ételhez és önmagában is jó. Nem túl bonyolult felépítése alkalmassá teszi arra, hogy könnyed felüdülést biztosítson egy munkás hét után.

Egy sajtot és egy tésztaételt ajánlanék hozzá. A sajtot illetően klasszikus párosításról van szó: egy könnyű, gyümölcsös vörösbor szép savakkal és egy sós hatást keltő kékpenészes francia sajt mindent elsöprő szerelmével van dolgunk. Főételként pedig paradicsomos alapú tenger gyümölcseit készítettem, főleg kagyló felhasználásával (konzervkagyló is tökéletes), amit megbolondítottam egy kis csiperke és laska gombával, no meg egy kis fűszeres olajban edződött fekete olívabogyóval.

A bor savai szépen olvasztották eggyé a bor és étel elegyét. Érdekes párosítás. Nekem bejött. Akiben van egy kis kísérletező kedv, az bátran próbálkozzon bor és étel párosításával. Van egy-két alapszabály, amit érdemes betartani, de azon kívül a határ a csillagos ég. Ez azért is fontos, mert ahány ember, annyi féle ízlés. Ha saját magunk tapasztaljuk meg, hogy mi tetszik nekünk, akkor járunk a legjobban.

Mire érdemes figyelni az ételek és a borok párosításánál?
Ahhoz hogy megtaláljuk a legjobb párosítást, meg kell nézni az összetevőket mindkét oldalon. Akkor választottunk jól, ha egyensúlyban van a bor és az étel, egyik sem dominánsabb a másiknál. Ne felejtsük el, párt választunk ilyenkor.

A párosítás főbb ismérvei:
– Az étel súlya/gazdagsága összhangban legyen a bor testességével
– Az étel és a bor ízének intenzitása összhangban legyen
– A desszertnél mindig legyen édesebb a bor
– Olajos vagy nagyon sós ételeket ne párosítsunk magas tannin tartalmú vörös borokkal

Ezek az irányelvek segítenek elkerülni a bor és az étel összeütközését, azt hogy az egyik elnyomja a másikat. A mi esetünkben az utolsó szempont a legfontosabb. Ez a bor a visszafogott tanninjaival alkalmas arra, hogy az olajos, kissé sós ízeket pont úgy kísérje, ahogy az abban a bizonyos nagy könyvben meg van írva.

Jó kóstolást!